陈圆圆被崇祯退货后，灰不溜秋回到田府。
田弘这个“男鸨”，没有继续把她留在身边，为了碎碎银两，把陈圆圆介绍给明末山海关守将吴三桂。
吴三桂“冲冠一怒为红颜”，眼见大事不妙向清军投降，被封为平西王，派去镇守云南，在昆明杀了南明永历帝。
1673年，由于地处滇黔比较偏远，野心勃勃的他犹如脱缰野马，于是，吴三桂发动“三藩之乱”。
做掉南明帝后，1678年3月23日在衡州（今湖南衡阳）称帝。
因衡州夏天酷热，心情烦躁，太过焦虑，导致肝火过盛，便突然得了“中风噎嗝”的病症，随后又连续拉肚子，太医百般调治，终不见效。
1679年8月18日的晚上，吴三桂撒手归西，做了不到五个月的短命皇帝。
据说在吴三桂调兵镇压水西（滇黔超界）彝族土司期间，因为后勤跟不上，导致粮草不足，手下官兵们个个饿得眼睛发绿，几个脑壳开窍的小瘪三，反而饿出主意来了。
几个小瘪三化作土匪，挽起袖子，三下五除二的爬到屋顶，揭来瓦片，有看到农户家有几个土坛子，打开一看，原来里面是腌制的泡菜。
一会功夫，土坛片、瓦片上发出“滋～滋”声，官兵们把猎获的野味、挖来的野菜一并放到上面，烙熟后填肚子，在院子里，三五成群，排排坐，吃烙锅！
正是当年的这一无奈之举，才有了今天“水城烙锅”这道美食。
1978年之后，在水城街边的地摊上随处可见烙锅。后来，聪明的人们又把凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是放在煤气炉上面加热，但这样烙出来的，肯定口味不及柴火烙出来的好吃！
1992年，水城烙锅破天荒地搬进了馆子，又很快形成了烙锅美食街。
2001年，水城县有一家烙锅店被央视评为“西部特色美食”。
今天的烙锅，中间加了个汤锅！农家菜籽油烙出来的臭豆腐，真香！我感觉这个比烧烤好吃